Descripció del projecte
El projecte de l’empresa es basa en el desenvolupament d’un producte alimentari d’origen vegetal que imiti en gust a la carn de tonyina crua utilitzada per elaborar plats com sushi, poké, tartar o ceviche. Es durà a terme un treball extensiu de recerca en bioquímica i biologia molecular per poder entendre quins nutrients de la tonyina generen aquesta sensació en boca.
En la recerca s’utilitzaran un conjunt d’eines d’anàlisi físico-químiques per estudiar quins són els mecanismes moleculars implicats en el procés del gust i així identificar i caracteritzar els diferents canvis que es produeixen als receptors sensorials en el procés de degustació de la tonyina.
L’objectiu és poder imitar aquesta resposta amb molècules provinents del món vegetal per a poder implementar les troballes de la investigació al producte.
També cal mencionar que hi haurà una patent i que tot el procés de doctorat industrial requerirà estricte protecció de la propietat intel·lectual pertanyent a l’empresa. Els resultats obtinguts de la recerca quedaran inclosos en la/les patents i si s’escaigués fer alguna publicació científica, sempre serà amb el consentiment explícit de l’empresa i a posteriori d’haver tancat la patent.
El projecte més encarat a la investigació es durà a terme majoritàriament a la Universitat Autònoma de Barcelona dins el grup de recerca del Doctor Alex Perálvarez-Marín. No obstant, hi haurà una part del treball que es realitzarà al centre de treball de Kuleana a Barcelona pertanyent a la part d’implementació i desenvolupament de producte. En aquest context, si durant el temps en que es dugui a terme el doctorat industrial s’escau alguna col·laboració amb tercers grups de recerca de la UAB o d’altres, l’empresa estarà oberta a dur-les a terme.
