Descripció del projecte
El projecte es centra en el camp interdisciplinari de la gastrosalut, combinant la gastronomia i les ciències de la salut per explorar els efectes multifacètics de la dieta i les pràctiques culinàries sobre la salut humana. L’estudi pretén examinar com diversos patrons dietètics i tradicions gastronòmiques influeixen en els resultats de salut, amb un enfocament específic en el paper dels aliments funcionals en la prevenció de malalties i la promoció de la salut. A més, aquesta investigació abordarà el problema crític del malbaratament alimentari, explorant el seu potencial com a font d’ingredients d’alt valor nutricional i el seu paper en la millora de la sostenibilitat. La proposta posa èmfasi en el potencial de la gastronomia com a eina per millorar la qualitat de vida promovent hàbits alimentaris més saludables i mitigant els impactes de malalties relacionades amb la dieta com l’obesitat i la diabetis. Aquesta recerca pretén desenvolupar promoure sistemes alimentaris sostenibles.
Metodològicament, l’estudi utilitzarà una combinació d’avaluacions nutricionals, avaluacions clíniques i intervencions experimentals per generar dades sòlides. S’espera que les troballes contribueixin significativament als camps de la gastronomia, l’alimentació, la nutrició i la salut, oferint recomanacions basades en l’evidència per optimitzar i actualitzar les dietes, utilitzar els residus alimentaris i fomentar la sostenibilitat. En última instància, aquesta investigació pretén demostrar com les pràctiques culinàries poden servir com una eina poderosa per millorar els resultats de salut i la qualitat de vida.
L’objectiu del projecte es basa en cercar alternatives alimentàries basades en proteïnes alternatives i residus alimentaris que continguin els mateixos beneficis nutricionals i químics i que, per tant, promoguin sistemes alimentaris sostenibles i saludables. L’impacte esperat del projecte és investigar com les innovacions culinàries i les pràctiques d’alimentació conscients poden reduir el malbaratament d’aliments i promoure la sostenibilitat ambiental, contribuint a objectius més amplis de salut pública.
El objectius específics es divideixen en 3 grans blocs:
1) Dissenyar estratègies gastronòmiques i alimentaris tecnològicament innovadores.
- Avaluar el potencial del malbaratament alimentari com a font d’ingredients d’alt valor nutricional i investigar tècniques culinàries innovadores per incorporar aquests ingredients a les dietes de manera sostenible.
- Promoure noves tècniques gastronòmiques que permetin potenciar el valor nutricional dels ingredients i/o de les elaboracions, com per exemple les fermentacions o els tractaments enzimàtics.
2) Disseny de productes i elaboracions que beneficiïn la salut.
- Avaluar el potencial dels aliments funcionals en la promoció de la salut i la prevenció de malalties, identificant aliments i compostos específics que ofereixen beneficis significatius per a la salut.
- Analitzar com els diferents hàbits dietètics i tradicions gastronòmiques afecten la salut, centrant-se en malalties cròniques com l’obesitat, la diabetis i les malalties cardiovasculars.
3) Promoure pràctiques i tècniques sostenibles
- Desenvolupar solucions per disminuir el malbaratament alimentari i promoure l’ús de residus amb potencial
