Descripció del projecte
L’objectiu principal d’aquest projecte és reduir la variabilitat del contingut en sal del pernil curat.
Actualment els resultats en el contingut en sal dels pernils curats elaborats industrialment són molt variables i es pretén reduir aquesta variabilitat mitjançant modificacions del procés.
Per determinar i aplicar aquestes modificacions, primer de tot està previst dur a terme una caracterització de la producció actual a partir de la recollida de dades en alguns punts concrets del procés d’elaboració dels pernils. A partir d’aquí es proposa estudiar l’efecte en el contingut en sal d’algunes de les variables del procés, com són el pes dels pernils, el seu contingut en greix i els dies en sal.
