Descripció del projecte
L’objectiu principal del projecte és la millora de cultius iniciadors per a productes fermentats actualment comercialitzats i per al desenvolupament de nous productes fermentats.
Com a objectius específics, s’han definit cinc línies de recerca:
1. Desenvolupament de cultius iniciadors amb la participació de cèl·lules immobilitzades per a la preparació de pa a partir de massa mare controlada.
2. Millora de cultius iniciadors en productes làctics mitjançant la participació de cèl·lules immobilitzades.
3. Millora de cultius iniciadors per a la producció de cervesa artesana.
4. Millora de cultius iniciadors per al te kombutxa.
5. Desenvolupament de cultius iniciadors per a nous aliments fermentats d’origen vegetal.
